带您在南京城里，找找“好味道”小店的做菜“初心”

作为“网红城市”，南京除了人性化的“大头红绿灯”，让人暖心的“糖果车站”，一下火车就能闻到的满城桂花香，来者必逛的“第一商圈”……还有大街小巷里那诱人的美食。从科巷到红庙，从紫金山到方山，从秦淮河到长江，每一个缝隙里的“南京味道”都被“特种兵”们“侦查”得明明白白。在各大社交媒体中，从狗耳巷给邻居们做馄饨面的三代人，到给大报恩寺做月饼的“幸福小店”，再到外卖小哥说“最干净”的米线店……记者发现，越来越多的南京小店，留住食客的，不再仅仅是“味道”，更重要的是“用心”。越来越多被外地网友们认可的小店的经营“秘诀”，也都越来越雷同：不忘初心，做干净的饭，挣该挣的钱。今日起，扬子晚报联合滴滴出行，推出寻味南京温“心”小店栏目，除了带您寻味，扬子晚报联合滴滴出行，还给您带来丰厚的看新闻，享“天天五折打车券”或单车券等，总价值100万元。扬子晚报的读者们扫码即可领取。

四个快乐“门外汉”，撑起一家餐饮店

《明朝那些事儿》里这样形容共同创业：在中国历史上，共同创业的人大都逃不过“四同”的结局：同舟共济——同床异梦——同室操戈——同归于尽。而雅漫饮食的“创业小分队”是个例外。四个人“跨行业”共同创业，从同甘共苦——同心一意——同心合意——同心毕力。他们说，自己的初心，始终没有变过。他们的初心是用“给家人做菜的心，做给顾客”。这家店被网友们挖掘出来的过程很有意思，一位网友来南京大报恩寺旅游，发现那里的肉月饼很好吃，然后便“寻味”找到了位于秦淮万象都荟的这家店。“来了以后，发现这里从跑堂到大厨都很逗。”网友们说。

实习生 张今成 龚兆国 王佑航 崔敏德

扬子晚报/紫牛新闻记者 徐媛园

海报 尹乔翎

做干净的饭，挣该挣的钱

惠文此前是房产企业的管理人员，张译文之前是一名国企的会计，翟碧唯此前是一家房产公司的工作人员，四个人里只有李兴荣之前在一家国企的食堂担任主厨。但是挡不住四人都有一个共同的心愿：做干净的饭，挣该挣的钱，做一家能让人感受到“家”的味道的餐厅。

什么是“家”的味道呢？“就是家里人吃什么、用什么调料、用什么食材，我们就给客人用什么食材、调料。”张译文说，他们每天都会根据时令，让菜场送新鲜的菜来。如果有需求高一些的食客，需要订一些“定制菜”，他们就会直接从盒马下单送来。

而餐厅烧菜用的水，都是农夫山泉。记者在后厨看到，食用油用的是鲁花、酱油用的是海天、醋用的是镇江香醋……卫生也很干净。但是成本这样做，他们能赚钱吗？“我们确实利很少很少，我们给南京大报恩寺做的肉月饼，一个月饼，我们只赚8分钱。我们每年交完房租水电等等，平均一个人一个月，只能拿到3000块钱。”李兴荣在之前的单位，一个月的月薪是1万元，她还代表单位去打比赛，拿到过“南京金牌面点师”的荣誉。他们四个人从原单位离职，都不是因为之前干得不好，而是因为一起开店更开心。

四个“门外汉”，每天都很开心

从什么都不懂，到开店这些年，每个人都经历了很多“阵痛”。比如张译文作为大堂经理，一开始经常把大堂搞得乱七八糟；碧唯刚开始不知道自己要干嘛，天天靠在门框上“思考人生”；惠文天天拿着小本本记兴荣做菜需要的东西，但每次都搞错；兴荣每天都“暴跳”……但是大家都没有把困难和挫折看做是让人痛苦的东西，反而将这些视作磨砺心性的历练。

“我们以前太多的时候坐在办公室里，欲望太多，又落不到实际。”译文说，现在每天在店里忙到腰酸背痛，我做菜良心，钱整的也安心，食客开心他们就开心，根本不会再去想其他的，整个人感觉非常轻松愉快。”

“我们以前做得少，心里老想着怎么挣钱，现在我们想的都是怎么把食物做得让大家吃的舒服，调味料我们在做得好吃的同时尽量少加，在得到认可以后，我们就更有成就感，更有信心做得更好。”李兴荣还准备前往青岛学习非遗花馍，让菜和面点更好吃、好看。餐厅也推出了“魔法厨房”，不定期教大家包馄饨、包包子、做花卷。

记者注意到，这家店只做堂食。“我们就这几个人，服务好来店里吃饭的顾客。我们不做量，不会整天想着利润多少，不背利润束缚，专注把事情做好，我们用这种纯净的心态做饭，做出来的饭也会纯净。”翟碧唯说，“也正是我们都不计较，所以我们才能处得像一家人一样，每天都开心，尤其我看到很多老客，点杯咖啡在店里坐一下午，我还去问过他们，他们说这里就是让人感觉舒心，这也是我们最欣慰的时刻。”

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校对 王菲