采访韩鹏，是在南京南艺后街的一个星巴克里。这是4年前他刚退役时打工的企业。
短短 4 年之后，韩鹏就凭借吃苦耐劳、勇于创新、团队管理等特质，在南京开出了3家生意非常火爆的烧饼直营店，还有十余家遍布全省的加盟店，成为了第一个把烧饼年销售额卖到500万的“00后”。
回顾来时路，韩鹏表示，自己如今的所有改变，都能从“找回自信”的两年军旅生涯里找到答案。
叛逆少年“焕新”，变身军营“怪兽”
2000年，韩鹏出生在淮安洪泽一个叫三河的小镇上。父母在外打拼，他和哥哥从小由爷爷奶奶带大。“那时候家里条件一般，爷爷奶奶一开始是摆摊卖早点，后来开了家小饭店。”现在回想，韩鹏与餐饮行业的不解之缘，原来从儿时就开始了。
小时候“成绩一直不错”的韩鹏，在高中时由于叛逆和冲动，转入一所中专直至毕业。同样“成绩一直不错”的哥哥和表姐，却都考入了名牌大学。作为负面版的“别人家孩子”，韩鹏一度压力很大，甚至产生了自卑。
2018年的征兵季，韩鹏成为报名者之一，“我想逃离那种压抑的状态。同时也想通过军营的淬炼，找到自己方向。”
军旅两年，韩鹏随部队辗转河北张家口、陕西宝鸡、甘肃张掖。与家乡远隔千里，他仿佛一夜长大，“每天晚上都会看书、写日记，那两年看的书、写的字，感觉比之前18年加起来还多。”
在训练、拉练、比武中，韩鹏对自己的要求更近乎苛刻，被战友们戏称为“怪兽”。在2019年全旅比武中，韩鹏拿下了列兵两个单科第一名，综合第二名的优异成绩，被评为“优秀义务兵”和“全优新兵”。
“两年时间，让我找回了自信，焕然一新。”这是韩鹏对自己军旅生涯的总结。
两次试错后，他盯上了烧饼生意
2020年，刚年满20岁的韩鹏退役回到家乡。当时，摆在他面前的选择有很多，“家乡的消防支队、几家当地的企业，如果想去的话，希望很大。或者参加市里组织的招聘会，好几个战友就是在招聘会找到了工作。”
不过，韩鹏还是坚定地选择了自主创业。在他看来，“年轻人不能躺平，应该选择更有挑战性的工作，创业就是一个很好的挑战。”
就这样，退役仅仅3个月后，韩鹏便离开了短暂打工的星巴克。对他来说，年轻是最大的资本，意味着有更多的可能和试错机会。韩鹏的“试错”，从与亲戚合开篮球场开始，但由于经营不善和对市场的误判，导致篮球场入不敷出。随后，韩鹏又在烧饼和奶茶店之间选择了后者，因为当时他觉得“奶茶店格调更高点”。然而几个月后，加盟的奶茶品牌就宣告倒闭。
两次创业失败后，痛定思痛的韩鹏报考了江苏食品药品职业技术学院，成为烹调工艺与营养专业2020级专科生，开始系统学习烹饪。与此同时，他也重新将眼光投向了之前已“深思熟虑”的烧饼项目。
“烧饼是我国的传统点心，历史悠久，品种繁多，分布极广，甚至在国际上也有盛誉。”在确认了创业方向，并仔细研究中国多个烧饼地方品牌之后，韩鹏投入近5万元“学费”，先后到淮南、淮北、黄山、蚌埠、绍兴、泰兴等地拜师学艺，总结各个地产烧饼的制技风味，最终决定效仿江南千年古法技术，沿用木炭烧饼制作技艺，创新开发出更符合现代人口感的产品——香酥鸡烧饼。
技术驱动，获批3项“烧饼专利”
不甘平庸、敢于创新是年轻人的“招牌”，也正是韩鹏的特质。他利用大专院校在校生的优势，选择校企合作，并在教授、博士、硕士组成的7人专家团队指导下，经历了一轮轮技术攻关。前后半年多的时间内，他每天休息不到6小时，带着团队研发出20多个新口味烧饼，并获批实用新型专利3项。
随后，韩鹏结合中国传统二十四节气，开发出了四季养生香酥鸡烧饼，分别是春生养肝——绿色菠菜香酥鸡烧饼、夏长养心——红色火龙果香酥鸡烧饼、秋收养肺——黄色南瓜香酥鸡烧饼、冬藏养肾——紫色紫薯香酥鸡烧饼。
市场的打磨与锤炼，使韩鹏进一步认识到了品牌的价值。“运用好自主知识产权，形成特色、强化创新，企业才能具备核心竞争力。”2022年3月，他成立淮安秋实餐饮有限公司，注册资金100万元。依托核心技术及独创的系列产品，以香酥鸡烧饼为主要支撑的“神厨小福贵”品牌迅速走红，吸引了一批忠实“吃货”粉丝，并在自媒体流量的加持下，成为门店所在城市的网红小吃。3 年不到的时间，韩鹏的烧饼店从最早的洪泽一家，发展到如今南京 3 家直营店和遍布全省的十余家加盟店。“各个门店收入有多有少，但有一点可以肯定，我是第一个把烧饼年销售额卖到500万的‘00后’。”
他是常被员工“罚款”的好老板
当下，韩鹏把工作重心基本放在南京的门店。“一家在新街口，人流量最大，主要用来打品牌、实验新产品。一家在江宁大学城，比较成熟。还有一家就在南京艺术学院门口，我的大本营，南京的家就在店铺楼上。”
此外，韩鹏在南京已经设立了中央厨房，那是为三家门店提供馅料、原料和仓储的“重地”，在无锡还有一个委托合作性质的研发中心，“尽量每个季度都研制至少一种新口味，最新的几个口味，过几天就会到新街口门店正式推出，取代原先销量不高的产品。”
记者赶到南京艺术学院附近时，韩鹏烧饼店门前排着长队，多是南艺及江苏第二师范的学生。“像这种大学店，一年只能做 9 个月生意，平均一个月利润必须做到 7万以上，也就是一天至少要卖1000张饼。如果做不到，必须找原因，看问题出在口味、服务还是管理。”韩鹏指着忙碌着的店员说。
如今的韩鹏，每天上午7点就得起床，先根据各个店上报的数据复盘前一天的经营，再分别通过视频会议布置当天的事宜。做完这些“老板”的工作之后，他就会成为第一个抵达门店的“员工”。
“有时候是南艺，有时候去新街口，完全根据店长的排班表执行。”韩鹏会把店里收拾得清清爽爽，摆放好中央厨房送达的原料，再预热炉箱，等同事们陆续到齐，一天的买卖就算正式开始了。
“不是亲力亲为，而是正儿八经上班。”韩鹏告诉记者，他正常每天擀制、贴炉的烧饼大约200多个，最多一次超过了500个，晚上回家才发现手掌上烫了两个大泡。
知道韩鹏习惯的员工也不拿老板当“外人”，经常按照韩鹏自己制定的店规对他进行扣罚，“三天两头被店长罚款，其实就是给他们买零食饮料。”
听他说
创业如登山 我还在山脚呢！
业余时间里，韩鹏最喜欢做的事就是爬山。国内几乎所有名山他都去过，南京紫金山更是每周至少爬两次。
创业亦如登山，登顶者总是少数。成功的年轻人更是少之又少——曾有经济学家称，只有6%的企业能活过10年。
在外界看来，24岁的韩鹏已经是小有成就的创业者。
虽然他说自己“才刚刚过了山脚”，但一个显而易见的事实是：吃苦耐劳、敢于创新、团队精神等成功要素，离不开军旅生涯的淬炼。
军队是培养人、锻造人、成就人的“大熔炉”，既能把叛逆少年变成优秀士兵，也能让懵懂青年成为有恒心、有能力、有担当的创业者。
“我的目标是让这些跟着我的伙伴，每个人起码能有一家自己的店。”看这霸气和担当，“兵味”多足。
指导单位:江苏省退役军人事务厅
出品：陈旭 刘大颖
制片：吕超豪 李军
策划：周翔 陈郁
统筹：方进 喻文君
文字：张磊
摄像：赵雨晨 杨泽华
后期：杨泽华
美编：肖甜
特别鸣谢：淮安市退役军人事务局
校对：盛媛媛
编辑 :王丽丽
