夏日“领鲜”美味，头茬芡实开采”。锡山区厚桥街道谢埭荡村，500亩芡实田的头茬采摘。清晨5点，迎着晨光，谢埭荡村的水田里已经忙碌起来。

芡农们穿着齐腿根的胶鞋，戴着手套，全副武装在水田间。用刀划开大如井盖的叶子，将今年第一波“鸡头米”，一个个从水中捞出。

谢埭荡村是无锡最大的芡实种植基地。500亩水田里铺满了碧绿的芡实叶子，鸡头米就藏在叶片下面。

由于鸡头米的叶子背部带刺，采摘起来具有一定的危险性，芡农们在采摘时都做足了防护。

苏州的鸡头米种植承包负责人盛丰华说：“今年气温高，第一波鸡头米产量不太理想。果实捏上去是软的，说明里面有空隙，我们采上来的的必须是硬的、那样才代表果实饱满。”

8月至深秋这段时间是鸡头米的采摘期。一般7天为一个采摘周期，这期间最多可以采摘9次

据盛丰华判断，第一波鸡头米每亩只有三四斤的产量，其他批次的产量可以与去年持平，今年500亩总产量预计在3万斤左右。

负责鸡头米销售的谢荡水韵（无锡）农业发展有限公司经理华丹凤说：“鸡头米是江南人喜爱的一种好吃的时令美食，只有来自苏州湿地的芡实品种才能叫鸡头米或者苏芡。”

在物流越来越便捷的当下，网上卖的冰冻鸡头米，味道自然不如现剥的好，现剥的话机器不如人工的好。

在去年使用机器剥壳的基础上，今年他们特意聘请芡农人工来剥壳。问及为何还要采用“土方法”来将鸡头米的外壳和外衣去掉时，她解释道，鸡头米娇嫩，用机器去壳去衣效率高，但包裹在鸡头米上的一层的红衣会受损，人工处理的话，工人们会戴上特制的铜指刀，只去除裹在外层的红衣，确保如白色珍珠的果实不受损，保证其营养价值。

华丹凤还介绍道，新鲜鸡头米，洗净后，开水里一汆，加点白糖或糖桂花，就是一碗原汁原味的清汆鸡头米。讲究的也可以再放些莲子、银耳、小圆子搭配。同时，鸡头米拿来作为配菜也是非常不错的选择。选购联系：华丹凤13921521041