打开手机，扫上“智慧食安”二维码，查看餐厅后厨操作情况......在南通市崇川区万象城五楼餐饮街区，不少市民会发现，每家餐饮店门口都有一块特殊的立牌，仅需简单几步，厨房的实时卫生状况和整个食品生产加工过程即可“一览无余”。

万象城是南通市区人气颇高的商业综合体，不为人知的是，五楼餐饮街区还获评“江苏省餐饮质量安全示范街区”，街区内10家餐饮租户被评为“江苏省餐饮质量安全示范店”。“本着对品质的追求，万象城筹备期起就主动对接市级、区级食品安全监管部门，加强对入驻餐饮租户的食品安全管理。”万象城餐饮运营负责人介绍说。

万象城五楼餐饮街区开发并定制“明厨亮灶”系统，摄像头监控区域覆盖粗加工区、烹饪区、专用操作区域、餐饮具清洗消毒区等4个功能分区，100%实现“明厨亮灶”，实现“一店一码”，顾客在选餐、侯餐、用餐、结账时，用手机扫描“门贴”“桌角贴”上的二维码，查看餐厅后厨操作实况，监督食品加工过程。此外，万象城每月还聘请第三方公司对餐饮商户进行抽样检测，每月的检测结果贴在醒目位置，面向消费者公示。

作为南通主城，崇川区市场监管局率先推行“互联网+明厨亮灶”，实现“一店一码”智慧监管和“微信扫码”大众监督，让后厨主动打开，让食品安全可见，让市民端上“放心碗”。市场监管部门则通过监管系统移动APP，可以随时监督后厨操作过程，实现移动监管留痕、随机整改复查，进一步提升了监管效能。

据了解，崇川区目前有万象城、圆融堤调、三鲜街三个餐饮质量安全示范街区，幷全面推广“明厨亮灶”和江苏智慧食安系统，紧盯“一老一小”，实现全区211家学校与37家养老院全面覆盖，有效守护全区百姓“舌尖安全”。

土豆、花菜、莲藕、鸡丁......每天早晨6点半，崇川学校的送菜微信群就热闹起来，货车装载当天新鲜的食堂原材料抵达，家长志愿者、学校老师、食堂司务等“四道关”一样样验菜，这些食材才可进入学校食堂，出现在学生的餐桌上。

从流程培训到操作培训，从质量培训到卫生培训。崇川区市场监管局与学校一起研究设计了验菜流程、快检流程，每天坚持检测，学校群公布并留案，确保结果记录在案，问题原料不进校门。新冠肺炎疫情发生之后，崇川学校对食堂的安全管理有了更高的要求，崇川区市场监管局与教育局共同推荐崇川学校食堂申请HACCP管理体系认证，即确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。

崇川区市场监管局相关负责人介绍，崇川学校食堂作为江苏省文明示范食堂，对全区学校食堂的管理具有重大的借鉴意义。崇川学校食堂的关键点控制、可视化管理的成功经验制定成规范化、标准化的实际操作流程，以崇川学校食堂为样板，形成可以复制的成功方式，提升全区食堂管理整体水平。

据介绍，崇川区市场监管局将以学校食堂的规范化管理为标杆，对工地食堂、集体食堂强化管理，提高食品安全意识，从亮证经营、安全承诺、单据留存、原料公示，到加工规范、清洗消毒、场所洁净、餐餐留样进行完美复刻，严把采购关、加工关、消毒关，从各环节确保食堂用餐安全。

扬子晚报/紫牛新闻记者朱亚运通讯员胡俊