吴井杯“横泾烧苏州味”主题征文一等奖

横泾烧是一种岁月的温度

陈于晓（浙江杭州）

1

君到姑苏见，人家尽枕河

倘若抵达的是姑苏的横泾

或有人家，枕的是酒么

比如，横泾浇。空气微醺着

也许是酒的缘故，或者因着鱼米之香

在烟火中，尝一口横泾烧

我非鱼，虽不知鱼之醉

但我所见的一株株稻子

微微低垂着，金黄中带着一点霞

这不就是一种醉态么

2

想起或者邂逅了粉墙黛瓦

光阴似乎就旧成了水墨

桨声是在旧年的画卷中欸乃着的

这一条条的河流，都是太湖的枝杈

坐在船头的美人儿是西施么

她的身影中，浸润着越地的袅袅酒香

我还可以在东林渡的传说里

翻捡到诸暨咣当的酒坛么

越地的酒，入了吴地便叫横泾烧了

最初的横泾烧，是春秋时的太湖水酿的

3

但横泾烧，说的终究是旖旎的吴语

那一种软软糯糯带着水的乡音

是可以入酒的，入酒的还有在春上

摇曳着的油菜花，酒的纯朴里

飞舞着菜花与蝴蝶和误入的童年时光

开窗就是一方广袤的稻田，横泾烧

就是白花花的好米酿的

酒杯中，一会儿漾着蓬蓬勃勃的青绿

或者蛙声，一会儿则是黄金般的色泽

那是流淌着的稻浪以及沉淀着的阳光

4

他说这酒也叫“黄金烧”，在吴语中

“黄金”和“横泾”发着相似的音

粮食和酒也具备着相同的质地

更何况，这液体的粮食浩渺着

性子温和的太湖水。当我被太湖揽在怀中

我触及的或许是横泾烧的绵软

岁月也是这样绵软着的

想到那一份缠缠绵绵时，这入口的液体

又有着丝绸一般的柔美

以及那粼粼波光的清澈了

5

循着或浓或淡的酒香，在恍惚之间

我还可以走回横泾烧的光与影么

仿佛那一面面小酒旗还在风中招展着

那酒店酒坊内，还鼎沸着南来北住的人声

酒神端坐在“酒仙堂”的香火中

此刻酒神不饮酒，香火已成为酒香的一种

我饮横泾烧，在姑苏菜浅浅的甜意中

在青石板的平平仄仄里

在一叶乌篷或者一只画舫的轻漾里

在帘外淅淅沥沥的雨声之外

6

我是喜欢把横泾烧唤作“吴井”的

一口井，深深扎根在水地的岁月中

蒸腾着的全叫地气，并且冬暖夏凉

烟火最慰藉人心。酒逢知己时

在横泾烧逢着的是源远流长的姑苏

往事，也是可以从井中打捞的

月光也是，多少年前的月光了

在井中晃荡着。如果把横泾烧喻作乡愁

偌大的太湖，不也是卧在老江南的一口井么

此时，酒，是鱼米之乡的另一种阐释

7

醉里的吴音，飘溢成陈年的酒

白发的翁媪，安静在某一首词中

聊的是横泾烧么？仿佛一只只酒坛

正在堆叠起苏州酿制的高度

地道的“苏州味”，是怎样的一种味呢

在水的苏州，也许横泾烧是一种水的温度

也许是水乡岁月积淀的温度

但岁月也如水呵，这液体的“江南文化”

入心，则成一种暖心的体温。但此刻

我只听见横泾烧泛起的涟漪，像一种呼吸

吴井杯“横泾烧苏州味”主题征文二等奖

横泾烧酒赋

李改香（河南郑州）

承杜康【1】之绝技，出仪狄【2】之妙手。设绮席于太湖，约知交而奉瓿。贮金波【3】而潋滟，醁醑流香；怡气象之清嘉，丝簧辅奏。行酒令以狂酲，和雅音而击缶。井辟姑苏【4】而醑香清，源溯春秋【5】而人文厚。守本心于畅饮前，显真态于沉酣后。饮横泾也，任思绪之飞扬；眄湖山兮，识风物之灵秀。

且夫汲灵泉于古井【6】，淬药草【7】之奇香。独钟吴韵，细择膏粮。酵承古法，酿藉秘方。溯醴源于万顺【8】，酹盛世以千觞。擅饮伶仙【9】，讶横泾之清冽；沉酣坡老【10】，醉倚卧于天堂【11】。情傥恍而迷离，意缱绻以徜徉。行止疏狂，谁识其怀高远；襟期澹荡，须谙其寄深长。小酌微醺，矜留优雅；沉酣酩酊，不掩行藏。醉倚平江【12】，享越水吴山之流丽；畅谈今古，与旧交新友兮吟商。发幽思于亘古，享大道之祺昌。怡胜景兮，慨天上人间之仅有；品芳醪也，喟民殷物阜之无双。或溯其源，辄回其甘于老井，踵其迹于吴江【13】也。

于是得林下【14】之清风，畅谈述志；集国中之名士，豪饮快心。不醉如何，越百代而致远；高情犹在，酹千觞而更斟。味分瑶池之韵，色凝桂殿之金。痛饮沉酣，尽消坎壈；举杯邀月，未改丹忱。对酒对歌，风吹帽而生逸趣；摩山摩水，鬓簪花以助清吟。知寸阴之当惜，效千古之知音。快意斛觞，迎风开襟。虽风月多情，然人生皆过客；纵去留无意，奈世事有晴阴。饮可忘忧，莫问今夕何夕；生而弗愧，何妨且啸且喑。聆碧水兮调弦，尘纷自远；与青山兮对坐，寄托遂深。纵居身于闹市，如避世于泉林。得失从容，诸事付之一笑；荣枯过眼，天香不啻千寻。闲观世相，淡看浮沉。虽难拒人间风雨，幸未辜林下鸣禽。

况乃捧觥筹，酹湖山，邀世界也。斟吴井之芳醪，品尧天之明月。啜一觥而知味，咸嗟醴性澄明；历千载而弥甘，俱叹横泾甘冽。遂使九域闻香而至，无惧山水迢遥；万民捧缻以趋，咸倾韵味清绝。饮千年之老井，顿远尘纷；承百代之遗风，更坚志节。绵纯若此，庚续古今；逸兴未阑，独钟吴越【15】。知人生之有限，难寻鸿迹之臻；消暇日以娱情，而愿长居饮者之列也。

注释：

【1】杜康：酒圣。

【2】仪狄：中国酿酒第一人。

【3】金波：指横泾酒，横泾酒原名横金，清柳商贤《横金志》载：“烧酒出在横金者为贵”。

【4】姑苏：苏州的古称。

【5】春秋：春秋时期。

【6】古井：指吴井。

【7】药草：横泾酒酿造时拌的草药。

【8】万顺：吴万顺，横泾酒第一人。

【9】伶仙：刘伶，竹林七贤之一，擅酒。

【10】坡老：苏轼。

【11】天堂：传说中神仙居住的地方，也指苏州，古语有“上有天堂，下有苏杭”。

【12】平江：苏州古称。

【13】吴江：在苏州。

【14】林下：竹林七贤经常聚会的地方。

【15】吴越：春秋时期的吴国和越国，苏州是古吴越争霸之处。

杯里苏州大，壶中横泾香

郑凤鸣（江苏苏州）

苏州市吴中区的横泾，在民国前称“横金”，坐落在苏州西南，位于洞庭东山、西山与木渎交叉的必经地段。这里紧靠太湖，四季分明，温暖湿润，雨量充沛，云雾缭绕、光照适宜，为酿酒原料水稻、小麦、御麦（玉米）、山芋（红薯）等生长创造了良好的环境。

唐宋时期，随着苏州经济逐渐繁荣，酿酒业得到发展，历史上有陆机松醪、齐云、清露、双瑞等名酒。宋熙宁十年，也就是1077年，苏州城设立的酒税征收机构，一度竟达百所，年收入700多万贯。明清时期，吴地以三白酒最为有名。乾隆《吴县志》中有记载：“新郭、横塘、李墅诸村，比户造酿烧糟为业，横金、下保、水东人并为酿工，远近皆用之。”

清•柳商贤《横金志》抄本载：“烧酒出在横金者为贵，宜水性也．＂其成品酒无色透明．香气四溢，味纯正，饮后不头疼，不口干。”其中“横泾烧酒”在乾隆年间曾作为贡品进京。晚清和近代以来，则有十月白、杜茅柴、横金烧酒等。可惜横金烧酒在20世纪50年代退出了市场，销声匿迹。经过抢救、恢复、挖掘和研究，在改革开放的新时代，横泾烧酒重出江湖，并且已经申遗成功。

横泾烧酒曾名“吴地老酒”“东吴老酒”，它的来历有个值得深思的传说：

相传很久以前的一个春天，有幼儿被遗弃在横泾街头，被年过半百、家境贫穷的老夫妻收养，取名“阿祥”。邻居们也这个送粮，那个送柴，帮助阿祥一家。因为横泾善人多，几年下来，老夫妻一家三口的粮食吃不完，柴火也烧不完，就围了个粮囤，把柴火堆积起来。苏州多雨，时值黄梅季节，粮屯开始冒出热气。老夫妇怕粮食霉烂，心里着急。

小小年纪的阿祥却不慌不忙，跟养父母说：“我有办法。”原来阿祥是夏禹祭司仪狄晋升的酒仙，受天帝之女瑶姬的命令下凡，以酒试探横泾人的心地是否善良。

阿祥悄悄地把粮食酿成了白酒。然后让养父母到街上去售卖。因为酒味纯正，很快销售一空。横泾烧酒就此声名远扬，老夫妻好不开心。于是用钱币买粮食，用粮食酿白酒，再卖再买……发了财的老夫妻给接济过他家的邻居送酒，为村里贫困人送钱。

忽然一天阿祥不见了，他是回到天宫，向瑶姬汇报横泾真有善人善举去了。

再说老夫妻日夜思念阿祥。一天晚上，夫妻俩做了同一个梦：阿祥回来了，并且告知了“曲药酿酒术”的秘密。老夫妻如法酿酒，坛坛酒香扑鼻。老夫妻把酿酒技艺无私地教给乡亲们，横泾的酒坊从此多了起来。因为横泾烧酒纯粹以粮食酿造，甘甜醇香，好销好卖，20世纪30年代，苏州钱义兴成记、南浩街吴万顺绍记、山塘街张信号、上塘街汇源、南新路德顺等著名烧酒行，都派员到横泾收购烧酒。

为了答谢阿祥，横泾人建了座酒仙庙。这座酒仙庙到宋•元丰年间（1078—1085）还在，香火甚旺。

每年农历八月十八，酒仙庙红烛高烧，以敬酒仙。周围张灯结彩，庙前立一大竹杆，挂一串大灯笼，充满了节日气氛。酒仙庙延请宣卷乐班，以说唱艺术形式赞颂酒仙诞辰，庆贺酒仙生辰。各酒家派遣壮实小伙子，以杏黄大纛（旗）为引导，敲锣打鼓，抬着酒仙神像巡游。每到一个酒坊，绕行一周，放鞭炮，老板伙计互相祝贺，互道吉祥。然后同业宴贺。此俗一直沿续到了解放初期。清顾震涛《吴门表隐》对此做了记载：“酒仙庙在横金镇，祀杜康、仪狄，宋元丰二年建，酿酒同业奉香火。”

今天横泾酒厂的技师们，通过研究得知阿祥所酿的酒出自李时珍的《本草纲目》：“以糯米，或粳米，或黍，或大麦蒸熟，和以曲酿瓮中七日，以蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”

“横泾烧酒”之所以酒品高质，是采用了一套精心的制作流程：选取横泾地产的优质稻米——用清纯洁净的太湖水浸泡——蒸饭——摊凉——拌药——落缸——发酵——压榨——自然固态发酵——粉碎——拌砻糠——上甑（zeng，蒸馏器皿）——吊酒——取酒——封缸——贮存——三年以上才为成品。其制作技艺在2009年被录入吴中区非物质文化遗产。

苏州历来是消费城市，吃喝玩乐、娱乐场所比比皆是，酒楼、茶馆、书场、旅店遍布城乡内外，其中酒楼、酒馆、菜馆、餐馆、饭店尤多。唐伯虎的《六如居士全集》卷二，有一首《姑苏杂咏》写道：“长洲茂苑古通津，风物清嘉百姓训。小巷十家三酒店，豪门五日一尝新。”沈朝初在《忆江南》里说“苏州好，酒肆半朱楼。迟日芳樽开槛畔，月明灯火照街头。雅座列珍馐。”张凤翼在《饮虎丘酒楼》里说“隔岸飞花拥邮骑，到门沽酒客船停。”

酒店格局，大多有一个曲尺形柜台，里面的陈设，除了靠墙的支架上安放着高矮不一的青花或蓝褐色、褚褐色酒甏之外，还有一副专供烫酒用的锅灶和一些备用的盛酒器具。账桌摆放在那个大曲尺形柜台的半中间，账桌上也经常坐着一位专管上账和收钱的掌柜或账房先生。卖酒、烫酒的小伙计站在锅灶前随时为顾客打酒、添菜，热忱为顾客们服务。店堂布置“太白遗风”“杯中乾坤大，壶中日月长”“烩菜下酒，送酒上门”“货真价实，童叟无欺”等条幅、牌匾。

过去酒店卖酒，都不是瓶装的，是用竹制的端子“拷”给顾客的。到酒店看伙计拷酒，简直是一种享受。酒端子的下部，由粗竹筒为量杯，有半两、一两、二两、三两，半斤、1斤不等，主随客便；端子的手柄是长长的竹条。卖酒人把端子往酒缸里一伸，只听“咕咚”一声，酒就灌满了端子。然后平稳的慢慢往上提，靠近沽酒人带来的容器迅速一个翻转，酒就“咕咕”而下，流进了千家万户。

有些酒店只是几样佐酒小食，譬如花生米、豆腐干、辣白菜、乌酥豆、油氽黄豆、油氽豆瓣之类。到这种酒店喝酒的多为黎民百姓，升斗小民、贩夫走卒，所买酒菜也都是便宜菜，至多也就是“飞”“叫”“跳”（鸡翅膀、鸡头、鸡脚）。

李白在《将进酒》里说：“古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名”。汪琬也在《尧峰文钞》卷五十《饮酒》里写到了“不妨痛饮逾三百，便是风流一辈人。”

苏州人自古就有喝酒的爱好。琴棋书画诗酒花，几乎是苏州历来文人的日常生活，诗文会友、饮酒作画是常有的事。苏州平民百姓生活水平也普遍较好、生活质量较高，想要喝酒，可去酒店堂吃、也可零拷回家慢慢喝。有的举杯独酌，消闲解乏；有的邀约三五知己，开怀畅饮。有的用于招待亲戚朋友、也有的祭祀祖先。

我的祖父和伯父、父亲爱喝酒。何以见得？家有酒杯、酒壶为证：

生活小康时，祖父置办了为数不少的家用瓷器，其中有酒杯、酒壶、茶壶、瓷杯、磁缸、瓷碗、磁盘、调羹、糖缸、笔筒等等。

其中有一套10只小酒杯，杯壁垂直、薄可鉴人，手把小巧，手感舒服。杯外奶黄色，沿口起了一周回纹金线。内壁瓷白色，像奶油一样诱人。杯口圆润，有点微微的翻起，唇、杯相依，是一种仙人的享受。

一只小酒壶与10只小酒杯相配，简直是天作之合。小酒壶的壶口圆整、地圈凹陷，内壁还开了三个小孔。壶的外面很漂亮，有精美彩绘，绿草、青竹、红花，还有1只蜻蜓和两只飞鸟。

一只用来存酒和烫酒的白瓷酒壶体量比较大。壶体、壶盖内外全白，没有任何纹饰或彩绘。壶盖的钮，是一只寿桃，还带着两片桃叶，算是他最好的装饰了。值得一提的是这只酒壶的提梁，是两根细细的弯钩铜襻，虽然已经氧化发黑，但是依然提拿灵活。需要提壶时，两钩抓合在一起，不用时，摊开平卧在壶面。更绝的是壶面两侧分别烧铸了个1个凸起的小圆点，弯钩铜襻平卧壶面时留下了一丝空隙，以便快速将铜襻竖起合并提起酒壶。

无酒不成席。每个人的一生，吃酒的机会是很多的，人生礼仪祝贺吃三朝酒、满月酒、百日酒、周岁酒、认亲酒（认寄亲）；祝贺结婚吃新婚酒、新婚夫妻吃交杯酒、新婚夫妻婚后还要请谢媒酒；祝贺生诞吃庆生酒、祝寿酒；学徒要请拜师酒、满师请谢师酒、祝贺科考吃中举酒（现在则是考取理想的学校）、结交朋友吃结义酒、做出成绩或得到表彰吃庆功酒、祝贺提拔吃升迁酒；一年四季中，正月初五吃接财神酒、正月十五吃元宵酒、八月十五吃中秋团圆酒、九月初九吃登高酒、春节吃年节酒；工厂、公司或商店成立吃开张酒；造房吃奠基酒、上梁酒、落成酒、进新屋酒，祝贺搬家吃乔迁酒；有人远行吃践行酒、有客到来请接风酒；敬神、祭祖用敬神酒、祭祀酒……

吃这个酒那个酒，有的是赴宴吃酒、有的是宴请宾客。

关于这些吃酒的习俗，可以到光福坎上村的“吴井烧春文化展示馆”去参观一下，一定能给你满意的答案，还可以让你现场体验传统古法烧春酿酒工艺，品尝苏式老味道。

中国是礼仪之邦，做人讲的是礼尚往来。赴宴吃酒，总少不了送上贺礼，礼金、礼盒、礼品、礼物。带上几瓶老酒，是最合适不过了，吴井横泾烧、吴井古酿烧春、吴井古酿苏情、吴井苏州味都是很好的选择。不过请注意哦，送礼必须成双，否则的话，好事办成了坏事，花了钱财不说，还伤了彼此的感情和友谊。

酒能解乏、养生、壮胆、自娱、消愁、治病，增加节庆气氛。

以养生来说，酱香酒酸、甜、苦、辣、涩，从医学上讲，酸是开胃，甜是润肺，苦是养肝，辣是活血，涩是保肠道，所以适量喝酱香白酒会有保肝养身作用！

也有人多饮伤身、酒后失言、酒后失态、酒后开车、因酒误事、因酒闯祸、酒后乱性、酒后败德、酒后违法，甚至犯罪……于是，有人恨不得像禁毒、禁娼、禁赌一样把它一禁了之。我则常常理直气壮地为之进行辩护。我认为：酒不醉人人自醉，色不迷人人自迷；祸福无门，惟人自召。喝酒之人，只要守住自己的道德底线、规范自己的法律行为，就不会出现”酒祸”。至于饮酒伤身嘛，除了需要控制自己的酒量、需要注意饮酒期间的身体状况，正如冯梦龙在《三言两拍》里的说的：“酒可陶情适性，兼能解闷消愁。三杯五盏乐悠悠，痛饮反能损寿”。特别需要提出的是，还要选择譬如像苏州吴井横泾烧酒股份有限公司这样好厂出品的好酒——横泾烧酒。清元和袁学澜（原名景澜）在《吴郡岁华纪丽》卷里，称赞横泾烧酒等是“江南秫田秋获早，粒粒红香绽霜饱。白酒之白白于乳，开缸扑面香风起。”这是饮酒朋友必须的首选啊，自饮很惬意，宴客得称赞、送礼有面子，不亦乐乎？

我喜欢横泾烧酒那浓香四溢、辛而不辣的感觉，喜欢入口酒清如水、直线贯胸的感觉，顿时精神焕发。

我已年逾古稀，最大的遗憾是没有上过正规高校，好得儿子考上了南京大学，自然是一件天大的喜事。那年，高校还没有实行扩招，本一的录取率很低。儿子补了我的夙愿。

亲戚们先后送来了贺礼。为了答谢，更为了庆贺，我在苏州的一家百年老店设酒宴还情。

我发表致谢辞后，大言：“自从老丈人培养我喝酒至今，从未醉过。”今天父以子荣，我要潇洒喝一回。

我倒上白酒，站起身来，到侄子、外甥这些小辈的邻桌去，向他们炫耀一番我这大伯、大舅的光荣。

酒越喝越多，话也越说越多，“今天我太高兴了，今天我太高兴了……”重复了不知多少遍，迷迷糊糊、晃晃悠悠、腾云驾雾、飘飘欲仙……

一觉醒来，已是第二天早上10点多钟，红日高照，阳光明媚。儿子轻声问：“老爸，醒了？我给您倒杯茶来。”我羞得满面通红，但心里的高兴劲一点没减，喔着儿子的手边摇边说：“我为儿子醉一回，值！”

我也爱带有浓重酒味的菜肴。

春天，是野菜上市的季节，每到春分时节，苏州人都要吃“七头”。“头”指的是野菜新鲜嫩茎叶的新生芽头，传统的“七头”分别指的是荠菜头、金花菜（头）、马兰头、枸杞头、香椿头、豌豆头、苜蓿（针金菜）头。

我最拿手的白酒蔬菜是春天的金花菜。金花菜含有大量的维生素、纤维素，是一种对人体健康非常有益的草头素菜。先将金花菜去杂、洗净、漓水；在锅里倒进食物油（要多些），然后点火，待油有七八成热时倒入金花菜，不断地翻炒，并且加进食盐（不可用酱油）。金花菜色泽半透明时倒酒，不要太多，约半两即可。再翻炒均匀后，立即熄火，起锅装盘。加白酒翻炒的金花菜爽口、滑嫩、香脆，口感好、食欲好。

所有七头都可以如法炮制，用白酒增加香味、脆感。

初夏季节，将买回来的活蟛蜞（样子与大闸蟹一般无二，但是个头明显小样），放入玻璃瓶，加食盐搅拌均匀，盖上盖子，等待大约2小时以后，将蟛蜞里里外外刷个干净，浸泡在冷开水内10—20分钟；控干水分，放入干净的容器内，将白酒完全浸泡蟛蜞；过了十几分钟以后，加入姜丝、略微倒点生抽。腌制一周后就可以吃了，味道非常的鲜美，是喝白酒的最佳搭档。

仲夏时，把活虾洗净，沥干水份，放入白酒中，只要几分钟虾就醉了，成为醉虾。食用时，虾肥、酒香。虾肉鲜美、软嫩滑爽，口感饱满、回味悠长。

炎炎夏日，我的胃口不好，食欲差，而醉鲤片煞口、鲜美、酒香，利于下饭。早在阳春三月，我就提前买回鲜活的鲤鱼。宰杀后，洗净、开片，均匀地搽上食盐，然后把它晒干使之发硬。再用放有花椒、生姜的白酒浸泡，把容器加盖密封，放在避光、阴凉、透风的地方。经过三个月的白酒渗透，在烈日高温的时候，开坛取用，放葱段、老姜干蒸熟透，浓香扑鼻！入口，咸中带鲜、硬香煞口。

酒香的菜太多了，既然喜欢吃，干脆弄个“糟钵头”吧。“糟钵头”是苏州人夏天的饮食习惯，几乎是家家必备。以前没有买现成的糟卤，家庭主妇从酒店里买来陈酿酒糟（米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣），配入辛香调味、姜片、葱、精盐、冷开水，制成香气浓郁、鲜咸适中的糟卤。把洗净、煮熟、不放任何调料（连食盐也不放）的荤素菜肴，放入糟钵头浸泡（糟卤需要盖过食物），加盖密封，放在阴凉通风的地方。3小时后，开钵尝鲜，或现吃、或清蒸、或糟溜、或煲汤、或炒菜皆宜。

糟钵头里的糟菜没有定规，几乎无所不可，荤的有糟五花肉、糟排骨、糟顺风（猪耳朵）、糟门腔（猪舌头）、糟鼻筒（猪鼻子）、糟猪脚、糟扣肉、糟鸭舌，糟凤爪（鸡爪）、糟蛋……素的有糟毛豆、糟茭白、糟臭干、糟黄豆芽、糟竹笋……“糟钵头”成了苏州人家庭食品库。懒得出门买菜，或者突然有客光临，或者胃口欠佳时，打开糟钵头，一切烦恼迎刃而解。

秋天最好的酒香菜是醉蟹。做法与醉蟛蜞大同小异，不过洗涤大闸蟹时，多了去腮、去胃、去肠的工作。醉蟹栩栩如生，酒香浓郁，口味咸鲜适中，香中带甜，肉质细嫩，芳香无腥，蟹味十足，营养丰富。

横泾烧酒好喝，能做菜，还帮我解决了一些生活小难题。我把经验介绍给大家：

用白酒烧鱼、炖肉，去除鱼腥、肉膻，自不在话下。从冰箱里拿出冷冻的鱼肉解冻需要很长时间，但是用白酒喷淋，能缩短很多时间，帮了我的大忙。蒸火腿、红烧牛羊肉时，我加点白酒，不仅使肉味道鲜美，而且容易烧得酥烂。

我喜欢吃鱼，往往一次买回来多条。我在活鲜鱼的嘴里滴几滴白酒再放回水里，放在阴暗透气的地方，即使在夏天也能活3～5天。剖鱼时不小心弄破了鱼胆，我在有胆汁的地方抹一点白酒，然后用冷水冲洗，鱼胆的苦味消除殆尽。杀鱼、洗鱼后，手上会有鱼腥味，长时间洗不掉，我将少许白酒滴在手心，相互搓擦，再用清水冲洗，腥味马上没有了。有的咸鱼，真叫一个咸，有人教我把咸鱼洗净后，放在白酒中浸泡2～3小时，咸味真的减轻了。

现在买鸡、鸭都可以请摊主帮忙宰杀。以前没有这种服务时，我自己宰杀，但是好几次褪毛不净，太烦心了。我以为是水温不够的缘故，于是用开水浇在鸡、鸭身上。遗憾的是鸡、鸭的皮烫坏了，掉得一塌糊涂。有人教我宰杀前，给鸡、鸭灌一汤匙白酒，等半小时后再杀，不仅容易褪净毛，而且鸡皮鸭皮完好无损。真是神了，而且好玩，看鸡、鸭喝得醉醺醺的样子，东倒西歪，憨态可掬，然后一刀毙命，还是比较人性化的。

有时做糖醋菜肴，醋放多了，加点白酒，酸味减轻不少。油炸花生米盛入盘中后，趁热洒少许白酒，酥脆可口，而且不容易回软，也是个好办法。

苏州的黄梅季节，家里样样东西都会发霉，让人头痛。我查阅资料，得知在存放的豆类、大米里喷洒一些白酒，可以防止生虫；在酱油瓶、醋瓶内加点白酒，可防止发霉变质，而且增加美味；将鲜姜浸于白酒内，可久存不坏。

我脚汗重，天天晒鞋；学会在鞋子里喷洒适量的白酒后，鞋子中的异味没有了，每天的麻烦也没有了。我写作必戴老花镜。清洗镜片时加点白酒，感觉特别干净明亮；我联想可以用此法擦玻璃，效果同样出奇的好。

还有一件现在中青年不知道的“酒事”呢。20世纪50—80年代，苏州家家户户用煤炉烧饭、烧菜、烧水。煤炉的炉胆是泥做的，过了一段时间会开裂，甚至掉落，托不住炉垫。我到酒店买来酒坛封口的黄泥，回家捣碎、磨细、加水，成比较干的糊状，涂抹在煤炉四周内壁（半腰插上炉垫），放在通风处晾干。酒坛泥细腻，而且有稻壳（稻外皮）、干草、石灰，所以新煤炉牢度好，经久耐用，为许多家庭立了大功。

杯里苏州大，壶中横泾香。举杯共庆，庆我们亲爱的党百年华诞！举杯共庆，庆八千多平方公里的苏州继续走在地级城市的前列！举杯共庆，庆一千多万苏州人民幸福安康！举杯共庆，庆“横泾烧，苏州味”再续前缘！

吴井杯“横泾烧苏州味”主题征文三等奖

横泾烧酒：用一杯温暖，慰藉我们的心灵（组诗）

鲜圣（四川成都）

（1）

那天，你的到来，像一团火焰

把我们对视的目光点燃

然后在我们的心上扑腾、缭绕

融化彼此的牵挂和感伤

你在我们之间，流淌相逢的喜悦

也缝补相见恨晚的时光

你没有开口说话

只在我们之间传递一种默契

我们一次次把你举起来

杯与杯碰撞的声音，很轻，很响亮

你在我们之间传递滴滴深情

我们愿意领受，愿意倾述，愿意一饮而尽

（2）

你从苏州来，路很远，南方正在下一场雪

你，比雪晶莹，比雪白净，比雪更有风韵

你在我们之间覆盖了雪的寒光

我们坐在小屋里，欣赏雪的美丽，品尝你的味道

寒冷的冬天，你在燃烧，空气里布满你的体香

我们被你温暖，被你诱惑，因你而沉醉

（3）

你是江南大地的一片白云

或者，是苏州的一缕月光

那么透明，那么绵长，那么清醇

我们把人生的苦短说给你

把人生的得失说给你，你在杯中，沉默

幻化的光影沉淀下来

用一杯温暖，慰藉我们的心灵

人间的筵席，多少悲欢离合，多少功名利禄

你是见证者，也是调和者

一杯，是孤独的泪水

二杯是寂寞的惆怅

三杯是漂泊的滋味

千杯万盏，你浇灌了一个人的内心

内心的灯盏，被你点燃，烈烈的酒就是人生的牧场

你引领我们，去放牧自己的灵魂

去战胜自己的脆弱，然后醒来，仰天长啸

（4）

你在苏州，停泊了好多年，从春秋开始

你就诞生在东吴，横跨唐宋，风靡明清

这些历程，对你而言，只是一幅图画

起笔深沉，运笔精彩，落笔处就在今天

绚丽而多姿

神韵流淌的画卷上，你的风采

惊艳过乾隆年间的宫殿

惊艳过旧金山巴拿马的酒会赛事

你出尔不凡，吴井是你的名分

你在酒宴上，高贵而典雅

遇见你的那一天，我端视你

千年光景，被我举在杯里

透明如琥珀

（5）

你融化了我的内心

融化了无数人的内心

青山是樽，江河就是酒

你，就是热血奔涌的江河

横泾烧酒，改写了苏州无白酒的历史

苏州河水正在蒸馏中，芬芳四溢

你，可以叫“江南第一曲”

也可以称为“江南头曲”

酒杯里的日月，荡起涟漪

酒杯里的甘冽，光润如玉

（6）

一杯酒，给我苍茫，给我辽阔，给我无尽的遐想

我在横泾烧酒的冶炼中，逐渐清醒，变得豪放

变得深沉，变得温顺，变得情有独钟

眼前的盛宴，酒是花朵，酿造的芬芳鼓动热血

我在一杯酒的火焰里，像一只陶罐，承受锻造

横泾烧酒，烧心的感觉就是一次人性的裂变

多少落寞与惆怅，从一杯酒中，走远

多少激情与爱恋，在一杯酒中，还原

（7）

还得把你再次斟满，在我们之间

痛饮人生的风雨，畅饮人生的欢快

还得把你带在身边

醉天涯，醉江山，醉沉浮，醉云烟

你有你的使命，融入血液，燃烧激情

我有我的奢华，相逢知己，千杯还俗

横泾烧酒，体液单纯

在窖里，在杯中，你就是浪涛

从江南出发，在奔腾的河流里喧嚣

我在你的岸上，寻觅唐诗宋词里的柔肠

醉过的时空，留下你浓烈的气息

人的世界，需要一杯酒，升温

人的江湖，需要一杯酒，壮行