民间有句俗语“三天不吃青，两眼冒金星”？，尤其是现在这个天气逐渐转热的时候，平时多吃点青菜，可以滋润肠胃和清口解腻，因此每年一到这个季节，家家户户的餐桌上都会少不了蔬菜。

蔬菜的做法很多，不过提前预处理很关键，尤其是很多蔬菜其本身会含有过多的草酸或亚硝酸盐，因此清洗后就直接烹饪，不仅味道不好，还很有可能有毒素，所以中式烹饪中给蔬菜焯水就变得很关键。

有很多的蔬菜不焯水是不能吃的，主要是通过焯水去除蔬菜中的草酸和亚硝酸盐，而且也能让蔬菜的味道更好，以下这4种蔬菜，再懒也要记得焯水，千万不要大意了！

1、黄花菜

黄花菜也被称作“忘忧草”或“金针菜”，每年的这个时候都是新鲜的黄花菜开始上市的时候，因为其有着特殊的口感和独特的芳香味道，新鲜的黄花菜受到很多人的欢迎，也是这个季节的高档蔬菜品种。

新鲜的黄花菜中含有秋水碱这种毒素，如果食用前不经过焯水，这个毒素不能去除，人吃了以后很容易引起食物中毒。

因为秋水碱这种毒素溶于水，所以食用新鲜黄花菜时只要经过焯水，就会把毒素去除，而焯烫新鲜黄花菜的时候，也要记得别忘焯水后在凉水里多浸泡一会，这样不仅增加黄花菜的口感，也会令黄花菜吃起来更安全和放心。

2、花菜

花菜这个家族包含的品种很多，其中比较常见的就是西兰花和有机花菜，这两种花菜的出菜率高，口感和味道都不错，因此是很多人家餐桌上的常见菜。

花菜在种植过程中比较容易招虫子或受到病菌的侵害，因此农民在种植过程中需要经常喷洒药物，因此花菜的农药残留是比较高的。

花菜在烹制前是必须要经过焯水的，因为这样可以把花菜中的农药残留去除，而且食用起来味道和口感会更好，并且烹制过程中也易于成熟。

3、苋菜

苋菜是这个季节非常受欢迎的蔬菜品种，因为苋菜中富含花青素，而且叶绿素的含量也很高，很多地方也把苋菜称作“汗菜”，特别适合夏季里食用。

苋菜中的草酸含量比较高，食用前不焯水，很容易摄入过多的草酸，这点就跟菠菜一样，如果不去除草酸，不仅味道不好，还很容易在身体中形成草酸钙的堆积。

苋菜焯水后就能有效去除里面所含的草酸，并且吃起来口感不会有苦涩感，所以这个时节吃苋菜一定要记得焯水。

4、豆角

每年的夏季都是各种豆角上市的时候，豆角的品种很多，尤其是在山东和东北地区，每年这个时节豆角都成了家家户户餐桌上少不了的家常菜。

豆角没有断生煮透会有毒素，而这种毒素对人身体的伤害很大，因此喜欢吃凉拌豆角的人，吃豆角时一定要记得焯水，而且焯水时间不要过短，一般都要把豆角煮至完全成熟，这样豆角中的毒素才会消除。

蔬菜焯水要掌握的2个小窍门

一，焯烫绿色蔬菜时

焯烫绿色蔬菜的时候，在水中加点盐和食用油，这样盐可以给蔬菜增加点底味，而食用油可以让蔬菜颜色更翠绿，并且使蔬菜的味道更好。

二，焯烫蔬菜时一定要过凉

焯烫蔬菜的时候，一定记得水开下锅，然后水再次沸腾后出锅，这个时候要把蔬菜放到凉水中过凉，这种方法叫做断生。

焯烫蔬菜后过凉水，可以让蔬菜的口感更脆嫩，这样再回锅爆炒，味道和口感都不错，而且不会让蔬菜发黄和口感变差。

进入夏天常吃蔬菜对身体有好处，不过有些蔬菜还是要焯水后食用，尤其是一些野菜和以上这4种菜，千万不要大意了。