人间烟火气，最抚凡人心。 临近冬至，听说雷甸双溪村开始制作乌青鱼，我与家人前往买鱼。

双溪村有双溪头，也有双溪尾，本地人沈新华等在双溪头上开着一家农庄。虽然已是冬天，但这里还是绿意盎然，杨柳在河边吐绿，晒制乌青鱼的地方，边上的枇杷树正开着满树的花。

阳光和煦，村庄里，不时从远处传来悠长的鸡鸣声，让人感觉背上有暖意。农庄有不少建筑通过回廊延伸到水域中，水里就养着各种鱼。一条小船正在撒网捕鱼，网到鱼后，鱼身撞击不锈钢船壳，发出巨大的声响，如擂响了一面大鼓。渔获多了，渔民就将这些鱼放进岸边网箱里。

“每年，我们从腊月开始做乌青鱼，一共制作7000斤乌青鱼。本地就只有定制的老客户来，农庄用掉一部分，还有的就销往上海、江苏等地。”农庄主人沈新华介绍说。

晾晒乌青鱼的地方，是在河岸边，冬天的风吹过来，冷得刺骨，但太阳很好，毫无遮挡。一片片的乌青鱼成排悬挂在阳光中，泛着棕红色，格外喜庆。也许，真正的美食只是本味，并没有什么制作诀窍。首先是这鱼的品质好，这片水域直通外港，水质不错；其次，腌制的团体有“手法”，我端详一位老妈妈的操作，发现她会给整条鱼涂以炒香的花椒盐反复按摩，推、搡、按、揉，有时用掌心，有时用拳头。

乌青鱼腌好后，就交给时间、腊月的风和阳光去打理了。

农庄主人兴致勃勃地带着我们去看他种的果树，沿河这一带有橘树、香橼、枇杷、桑树、柿子树等，还养着大群的鸡、鸭，还有叫声激昂的鹅。对岸的民居围墙内，家家户户都种着枇杷树，经冬尤绿的树叶大片大片向外伸展着。

在枇杷树盛开的花朵中，蜜蜂正在嗡嗡地采着蜜。来看热闹的农民告诉我们，冬天的蜂蜜更好更厚实。马上就是新年了，仔细听边上的老人闲话，都是“你有没有煨鸡给儿子家带去？”之类的话题。

乌青鱼的烹制，一般清蒸即可，放上姜、冬笋、菜籽油、红辣椒和葱。开春后，乌青鱼容易发黄，可以将乌青鱼切块，然后喷上高度白酒，以保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻。吃的时候就拿一块，几个月后，风味仍能保持不变。

作者：张海滨

来源：扬子晚报

图片来源：视觉中国