近日，知名大V“奶爸测评”对市面上12家品牌奶茶“送检盘点”，引起广泛关注。其中最为热议的是，一种名为冰勃朗（非氢化基底乳）的添加剂。在测评视频中，该博主指出，冰勃朗与植脂末成分接近，并称其为“科技奶”。1月3日，生产商圣吗哪乳业发布声明回应称，冰勃朗绝非“液体植脂末”。1月5日，霸王茶姬回应强调两者不能混为一谈。为此，记者请教了东南大学附属中大医院临床营养科主任、内分泌科主任医师金晖。

1月3日圣吗哪乳业声明

1、奶茶添加剂：冰勃朗与植脂末引争议

记者注意到，测评事件发酵后，冰勃朗与植脂末被反复提及。针对舆论，冰勃朗生产商圣吗哪乳业在1月3日的回应中称，根据国际检测机构SGS检测数据，冰勃朗反式脂肪酸为0（未检出），其工艺更先进。记者发现，这与大V测评中的数据一致。但博主在视频中称，冰勃朗与植脂末配方相似，且冰勃朗脱水之后的总糖含量和脂肪含量翻倍。

对此，在圣吗哪乳业、霸王茶姬的回应中均表示，“从原料构成来看，冰勃朗与植脂末差异显著。”公开资料显示，植脂末配料前三位是淀粉糖、植物油（部分氢化）、乳清粉；冰勃朗配料前三位是饮用水、食用油脂制品（非氢化）、浓缩乳（生牛乳）。

1月5日霸王茶姬声明节选

在两份声明中还强调，冰勃朗是天然提取物，符合国家标准。而测评博主提供的实验室数据，并不符合实际使用场景，“冰勃朗作为奶茶辅料主要用于调和口感，直接添加用量为8%，其总糖和脂肪远低于植脂末，也不存在偷换牛乳的概念。”记者发现，在畅销品“伯牙绝弦”公开配方中显示，一杯中约含66%新鲜原叶茶汤、19%优质牛乳、8%冰勃朗基底乳、7%风味糖浆。记者注意到，目前该博主有关奶茶的测评视频已经下架。

2、反式脂肪酸为0≠无节制食用

为何冰勃朗与植脂末会引发争议，从健康角度来说，不得不提反式脂肪酸。金晖主任介绍说，植脂末俗称“奶精”，是一种常见的添加剂，其主要成分来源于植物油。在生产过程中，植物油通过氢化工艺加工，可能生成一定量的反式脂肪酸，“过度摄入反式脂肪酸会增加动脉粥样硬化和心血管疾病的风险，还可能导致体重增加，与肥胖等慢性疾病的发生有一定的关联。”

与传统的植脂末相比，冰勃朗为非氢化工艺处理，不含反式脂肪酸。专家指出，通常成分表中排序越靠前，相关原料含量越高，“虽然工艺升级后，冰勃朗中反式脂肪酸为0，对于健康是有利的，但原料中含有生牛乳（动物奶），也应注意脂肪含量。”金晖主任强调，一般建议成年人每日摄入油脂总量控制在25克左右，其中包括烹调用油和食物本身含有的油脂。

具体来说，虽然两者在成分工艺上有所不同，但均需要关注总摄入量，“目前按照国家标准，不同食物中植脂末的含量有所不同，广泛存在奶油、糕点等食物中。”金晖表示，平常建议少量食用，即使奶茶中添加的是冰勃朗，也不意味着可以无节制地饮用，过量食用均会对人体代谢系统构成压力。

3、试行饮料“分级”，四点可参考

当下，喝一杯奶茶已经融入普通人的日常生活，又该如何选择一款相对健康的饮品？2024年上海试行全国首个饮料“营养选择”分级标识，根据饮料中所含非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪酸和非糖甜味剂成分含量，综合评为ABCD四个等级，推荐程度逐步递减。金晖主任指出，该指标从含糖、脂肪等成分含量帮助市民选择一款饮品，具有很好的参考价值。

饮品分级 四点参考

一般来说，糖少的、不用甜味剂的、脂肪少的、饱和脂肪、反式脂肪少的，就是 A/B 级的产品。据了解，“非乳源性糖”指的是除牛奶中天然自带4%～5%的乳糖外，人工添加的糖，如糖浆、果酱、蜂蜜等；非糖甜味剂指代糖、甜味剂，比如赤藓糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜等。反式脂肪A和B级所要求≤0.3g/100ml；饱和脂肪的两个界限值是0.75g/100ml和 2.5g/100ml。

金晖主任建议，居民应学会看饮品成分表，每天添加糖摄入量最好不超过25克。还需要注意的是，饮品中没有反式脂肪，并不等于饱和脂肪少，也不等于能量低。她强调，特别是青少年应减少含糖饮料的摄入，以防出现肥胖、龋齿及代谢等问题；糖尿病患者、高血压及心脑血管疾病患者应遵循“三低原则”：低脂肪、低盐、低糖。

扬子晚报/紫牛新闻记者 王梦航

校对 陶善工