近年来，无麸质饮食十分流行，在社交平台相关话题浏览量达1.3亿。不少人认为，无麸质饮食不仅有助于减肥、抗炎，还对桥本甲状腺炎、糖尿病等疾病有益，甚至被商家作为“高端健康饮食”大力推广。目前市面上售卖的无麸质食品，按标准麸质含量不得大于20mg/kg，比如无麸质面粉、无麸质燕麦，通过工艺处理将“麸质”去除后，价格要比普通款更高。部分天然无麸质食品比如藜麦、大米、荞麦、鹰嘴豆等，备受健身人士青睐。

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那么到底什么是麸质？江苏省省级机关医院营养科主任蔡晓真告诉记者，通俗点说，麸质其实是一种蛋白质，它广泛存在于我们日常的主食中，比如小麦、大麦和黑麦等谷物中，“麸质还能提升食物的口感，让面条吃起来更有筋道。”专家介绍，麸皮和麸质并不是同一种物质，麸皮是谷物籽粒的外皮部分，富含膳食纤维、B族维生素及矿物质等营养成分。

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蔡晓真指出，普通人吃麸质食物并不会带来健康风险，但确实存在特定的人群，摄入后出现不适，“比如患有乳糜泻（一种自身免疫性疾病）的人，他们的肠道无法消化麸质，会引发严重的腹泻、营养不良等问题；此外，部分肠易激综合征或谷蛋白敏感性肠病患者，也可能因摄入麸质而出现肠胃不适。”另外，麸质是一种不完全蛋白质，对有慢性肾功能不全的患者来说，减少食用麸质，可帮助达到优质低蛋白饮食的要求。

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为什么无麸质饮食如此受关注呢？记者注意到，部分健身博主、网红“安利”无麸质饮食能帮助减重、抗炎，吸引不少网友追随，同时也为桥本甲状腺炎、糖尿病患者提供新的饮食思路。“不吃麸质第一天身体状态极佳”“戒掉麸质瘦了25斤”“为了抗炎开始戒麸质”在多个记录帖中，记者也发现吃起来“像糠一样”的口感，让多数人难以坚持，效果反馈参差不齐。

市面售卖无麸质燕麦、面粉等

对此，专家表示，目前并没有明确的科学依据表明，无麸质饮食有直接减重、抗炎，改善桥本甲状腺炎等效果，“无麸质食品在制作过程中会去除一部分蛋白质，留下的往往是高碳水、低蛋白、高热量的食物。例如，去除麸质后的面粉几乎变成了纯淀粉，反而还可能导致血糖上升，加重糖尿病风险。”蔡晓真说，“真正具有抗炎作用的是富含维生素E和不饱和脂肪酸的食物，比如橄榄油、深海鱼类、坚果等。”

“无麸质饮食对于乳糜泻等特定人群有必要。”蔡主任表示，但对于普通人来说，不必追求无麸质食品，一是价格不低，二是口感不佳，“并且在加工过程中，无麸质食品还可能会损失B族维生素、膳食纤维等营养物质，长期食用，反而可能带来营养不均衡的风险。”在她看来，我们传统饮食结构包含谷物、豆类、蔬菜、肉类，形成了良好的蛋白质互补机制，并不需要刻意去掉某一类食物。她强调，保持均衡饮食比盲目追求某一种饮食方式更重要。

扬子晚报/紫牛新闻记者 王梦航

校对 李海慧