居民家冰箱内自制的各种腌菜

放了2年多的咸肉

冷冻的水饺

前段时间，黑龙江鸡西发生一起家庭聚餐中毒致死9人的悲剧。据悉，他们都食用了自制酸汤子，食材已在冰箱冷冻一年。长时间存放在冰箱里的食材也引发大家的关注。

记者走访发现，一些市民家中的咸肉存放了2年多，瓶装腌菜存放近2年没吃完，有的腌菜放在冰箱里已发霉，手工制作的包子、各种冷冻食品也存在超期存放现象……你家还有哪些“家藏菜”？存放多长时间了？知道这些“家藏菜”的危害吗？

记者探访

不少冰箱有过期发霉“家藏菜”

近日，记者走访发现，不少居民家的冰箱或柜子里或多或少都有一些“家藏菜”，其中腌制肉类、咸菜存放时间最长。

“这些咸货是岳父从老家带来的，我们平时在家很少做饭，咸货一直放冰箱冷冻着。”鸿泰家园居民刘先生家的冰箱冷冻层有一堆“家藏菜”：大块的咸肉、咸排、香肠，还有两只咸鸡。刘先生说，今年春节因为疫情原因，岳父母没有来扬州过年，冰箱里的咸货还是岳父2019年春节带来的。

施井小区的徐阿姨家有一台老式冰箱，她打开冰箱时，眼前的景象让记者吃了一惊。保鲜层塞满大大小小的袋装食物或蔬菜，自制腌菜，还有很多开了包装没吃完的食物。冷冻层有端午节的粽子，春节包的包子，还有咸肉、咸鱼……袋装干虾米2019年6月已过期，但徐阿姨还是放在冰箱里不愿扔。

“这笋子都发霉了，不能吃了。”润扬佳苑的孙阿姨家的地柜里有一大瓶腌制的咸菜，咸菜已腌制近2年了。她向记者展示了冰箱里的“家藏菜”，一大包去年采摘的嫩竹笋，今年端午节前摘的粽叶。打开塑料袋，一些笋子已经发霉，孙阿姨看到直呼可惜，原以为放在冰箱里冷冻不会坏的。

“不看不知道，春节前买的袋装海鲜已经过期4个多月了。”锦苑的程女士展示她家的“家藏菜”时，意外发现几袋海鲜已经过期。为了保存食物，几年前她特意买了一台冰柜，专门存放冷冻食品。

在东花园的侯阿姨家里，冰箱里袋装的咸排和咸肉上包裹着一层厚厚的冰，这袋咸货已经放了2年多了，冰箱还有一瓶自制的腌辣椒已经发霉，她还是不舍得丢。

观念转变

不少老扬州开始远离腌制品

存放时间最长的“家藏菜”莫过于各种腌制品。每年冬季，扬州人素有“小雪腌菜、大雪腌肉”的风俗习惯，腌萝卜、咸肉、咸鱼、咸菜、香肠、咸鸡、咸鹅、咸鸭腿……

虽然很多“老扬州”还在坚持制作各种腌制品，但不少市民已经改变了这种传统观念与习惯，有的不再制作腌制品，有的减少制作量，还有的人不食用腌制品。

“没咸货少了年味，但尽量少吃，制作腌制品的量比以前少了。”60后楚先生表示，现在大家都知道腌制食品吃多了有危害，为了健康着想，父母每年腌制咸货的量少了很多。

“我偷偷腌了1瓶萝卜干，被我女儿看到了要扔掉。”四季园的蔡阿姨今年71岁，年轻时从母亲那里学会了腌各种咸菜和肉制品的手艺，家里至今还留着两只腌菜和腌肉的坛子，4年前，她体检时查出食道癌，女儿下了“腌制品禁令”，不准她再吃腌制食品。

采访中，不少老扬州感慨，腌咸肉、咸鱼这些咸货都是为了过节需要，腌咸菜、萝卜干这些是平时生活里的调味品、搭搭菜，多少年的习惯一时改不过来，只能尽量少吃点。

营养专家

这些“家藏菜”都有保存期

“家藏菜”究竟能不能吃，如何保存，是不是吃了就有危害？

苏北医院营养科主任医师赵绮华表示：很多人家食物买回家后把冰箱当作储物箱，其实冰箱并不是“保险箱”，也存在各种细菌；另外各种食物都有保质期，并不是放在冷冻柜里就可以一直存放，腌制品也是同样的道理。

从食品安全角度和营养角度来说，放在冰箱里的食物过了安全期限，即使看起来没有变质也不要再食用。冷冻肉类最好不超过1个月，冻鱼、冻虾不要超过4个月，冷冻海鲜不要超过2个月。包子、粽子之类的，如果是在商超买的，可以参考食品包装上的保存日期；如果是家庭制作的包子、粽子、饺子最好不要超过3个月。端午节已经过去几个月了，有的居民家里还有自制的粽子，赵绮华不建议再食用了。所以市民购买食物时，最好按需购买，加快周转循环，还要注意一些食物并不适合在冰箱保存。

腌制食品是“历史遗留问题”，腌制是为了让食物保存更长期限，很多人说吃了那么多年都没有问题，但是从另一个角度来看，现在的人均寿命远远超过过去，过去没有冰箱，对食物储存难度较高，所以出现了腌制品，这只是保存食物的一种方法。赵绮华表示，高盐的膳食和加工的亚硝酸盐会增加高血压、消化系统肿瘤的发病风险。另外，冬天的咸鱼、咸肉，梅雨季节如果保存不当，也会增加致癌风险。“所以为了您的健康着想，腌制食品比如腌肉、咸菜不建议大量食用。”