交汇点讯 近期，江苏省市场监督管理局完成食品安全监督抽检任务527批次，涉及饼干、炒货食品及坚果制品、粮食加工品、食用农产品、蔬菜制品及饮料等食品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品522次、不合格样品5批次。

不合格样品情况通告

一、常州市武进区横林乐德购副食品超市销售的标称宁波市鄞州富之华食品有限公司生产的鱼皮花生（裹衣花生），过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为国家轻工业食品质量监督检测南京站。

二、常州欧尚超市有限公司销售的标称扬州市荷润饮料食品有限公司委托无锡永霖饮料有限公司生产的柠檬味苏打汽水，菌落总数及酵母不符合食品安全国家标准规定。检验机构为国家轻工业食品质量监督检测南京站。

三、南京市雨花台区赵海涛烟酒百货店销售的黑芝麻，酸价(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为南京市产品质量监督检验院。

四、宿城区嘉汇城北农贸市场C022号张红销售的鲈鱼，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽国泰众信检测技术有限公司。

五、盐城市滨海县东坎镇陈金龙水产品经营部销售的黄鳝，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为南京海关动植物与食品检测中心。

上述不合格食品详细信息见附表。针对监督抽检中发现的不合格食品，省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。

部分不合格项目的小知识

一、过氧化值

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。过氧化值一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

二、菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

三、酵母

酵母菌广泛存在于自然界中，对糖类、脂类等有较强的“糖酵解”能力，能以分解有机质的形式危害食品，造成食品的腐败变质。酵母虽然本身并非有害菌，但酵母超标会引起食物变质，食用酵母超标的食物可能引起腹泻，危害人体健康。食品中酵母超标的原因可能是操作人员不按生产要求进行操作；对设备清洗不干净或消毒不严；加工环境卫生不达标等因素造成的交叉污染等。

四、酸价

酸价主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。黑芝麻中酸价超标的原因，可能产品储藏运输条件不当。

五、恩诺沙星

恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。鱼中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。

新华日报·交汇点记者 洪叶 许海燕

图片来源：视觉中国